Xuất phát từ một món ăn của người Mường, với mục đích để cất giữ món ăn được lâu hơn mà người ta nghĩ ra cách trộn thính ngô vào thịt, rồi cất thịt trong ống nứa. Ngày nay, từ công thức truyền thống, thịt chua đã được sản xuất theo mô hình đạt chuẩn vệ sinh ATTP để tới tay được với nhiều người tiêu dùng hơn.
